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食品科技雜志 食品科技雜志 食品科技雜志 食品科技雜志 食品科技雜志 食品科技雜志 食品科技
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食品科技雜志

Food Science and Technology

主管單位:北京糧食集團有限責任公司
主辦單位:北京市糧食科學研究所
國際刊號:1005-9989
國內刊號:11-3511/TS
審稿時間:1-3個月
全年訂價:¥ 480.00
創刊:1975
類別:工程科技I
周期:月刊
發行:北京
語言:中文
起訂時間:
曾用名:食品科技
出版社:公司類
郵編:100053
主編:陳釗
郵發:2-681
庫存:186
輕工業手工業
食品科技雜志簡介
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食品科技較新文章
  • 優化培養基對冷凍干燥后植物乳桿菌LIP-1活性的影響

    作者:張曉寧; 陳境; 麻麗麗; 鄂晶晶; 包秋華; 王俊國 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 甘南藏族傳統發酵乳中高產胞外多糖菌株篩選及發酵特性研究

    作者:王凡; 陳建國; 李周勇; 欒少萌; 康小紅 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    采用苯酚-濃硫酸法檢測胞外多糖含量,對從甘南藏族傳統發酵乳中分離的20株乳酸菌進行篩選。結果表明,菌株MN-002為高產菌株,在12%脫脂乳中產生的胞外多糖為(502.92±17.46)μg/mL。綜合培養形態、顯微形態、生理生化指標和16S rRNA基因序列分析,鑒定其為嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)。發酵結果顯示,在12%脫脂乳中發酵5 h后pH即降至4.6以下,發酵6 h后活菌數達到7.8×10^8 cfu/g,菌株產酸速度快,為產黏菌株,發酵風味突出,且后酸化弱;穩定性研究結果表明,發酵乳在4℃貯藏21 d后,其中的乳酸菌活菌數仍保持在3.2×10^8 cfu/g,在43℃條件下發酵12%脫脂乳7 d后,pH值降至3.65,酸度為140°T,活菌數保持在4.7×10^7 cfu/g,揭示該菌株在酸性發酵乳中具有較好的穩定性。綜上,菌株MN-002為一株性能優良、具有良好穩定性的菌株,可作為乳酸菌發酵劑進行進一步開發。

  • 一株高產葡聚糖腸膜狀明串珠菌腸膜亞種的篩選及發酵條件優化

    作者:孫擎; 張恕銘; 譚霄; 曾林; 張慶 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    為拓寬高產葡聚糖的種質資源,以四川泡菜為分離源從中篩選高產葡聚糖的乳酸菌菌株,采用苯酚硫酸法對篩選菌株進行葡聚糖產量測定,并對菌株進行生理生化及16S rRNA基因和rpoB看家基因序列的同源性分析鑒定和高產葡聚糖發酵條件優化。結果表明:菌株LM187產葡聚糖能力較強,達到38.24 g/L,進一步鑒定為腸膜狀明串珠菌腸膜亞種(Leuconostoc mesenteroidessubsp.mesenteroides);采用響應面中心組合實驗優化產葡聚糖發酵條件,得到最優培養條件為發酵時間35 h、發酵溫度30℃、蔗糖質量分數21%和接種量3%。在此優化條件下,葡聚糖產量為56.54 g/L,較優化前提高了1.48倍。腸膜狀明串珠菌腸膜亞種LM187具有高產葡聚糖的能力,可作為開發保健型泡菜的潛在優質功能性微生物資源。

  • 海洋巨大芽孢桿菌產脂肽的培養基優化

    作者:王孟娟; 馬云曉; 孔青; 牟海津 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 鼠李糖乳桿菌對腸道菌群的調節作用及對機體的影響

    作者:郭佳汶; 程如越; 周瑋忻; 張瑜杰; 陳書巧; 李鳴; 何方 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 海水魚腸道低溫乳酸菌的分離及其在南美白對蝦保鮮中的應用研究

    作者:史國萃; 常晶; 宣曉婷; 凌建剛; 劉尊英 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 變形假單胞菌葡萄糖酸脫氫酶操縱子的克隆與分析

    作者:宋玉玲; 孫雷; 孫文敬; 王大明; 崔鳳杰; 齊向輝 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    該研究旨在明確變形假單胞菌JUIM01葡萄糖酸脫氫酶操縱子的結構及其基本的生物學信息。采用LA-PCR技術,從菌株JUIM01中克隆葡萄糖酸脫氫酶操縱子(gad操縱子)的全長序列;利用在線生物信息學工具,對克隆的序列進行分析;通過對變形假單胞菌膜結合葡萄糖酸脫氫酶的組成和結構分析,初步驗證克隆和序列分析的結果。研究結果表明,變形假單胞菌gad操縱子具有3個結構基因gndS、gndL和gndC,分別編碼膜結合葡萄糖酸脫氫酶的3個亞基。變形假單胞菌gndS基因與解淀粉歐文氏菌CFBP1430葡萄糖酸脫氫酶小亞基的編碼基因的序列一致性為59.89%,其編碼的蛋白屬于gluconate_2-dh3 superfamily,為跨膜蛋白;基因gndL與銅綠假單胞菌PAMH19葡萄糖酸脫氫酶大亞基的編碼基因的序列一致性為77.68%,其編碼的蛋白屬于GMC_oxred_C superfamily,為跨膜蛋白;基因gndC與香茅醇假單胞菌P3B5葡萄糖脫氫酶中亞基的編碼基因的序列一致性達85.31%,其編碼的蛋白屬于CccA superfamily。該結果為變形假單胞菌葡萄糖酸脫氫酶的轉錄調控機制研究提供了一定的理論基礎。

  • 鯉魚小清蛋白多克隆抗體的制備及免疫交叉反應的研究

    作者:邵虎明; 肖有明; 謝彥海; 華希瑋; 陳紅兵 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    小清蛋白是魚類的主要過敏原,對小清蛋白的抗原性研究將有助于進一步深入理解淡水魚過敏原在致敏過程中的免疫學意義。以鯉魚為原材料,首先純化出鯉魚小清蛋白,再制備兔抗鯉魚小清蛋白多克隆抗體,采用間接ELISA法測定抗體效價和抑制性ELISA法測定其特異性,然后采用免疫印跡法及抑制性ELISA法研究鯉魚與青魚、草魚、鰱魚之間的免疫交叉反應。結果表明,實驗兔對鯉魚類小清蛋白發生了高強度的免疫應答,應答多克隆抗體效價可高達720000,并且4種魚類小清蛋白在12ku處發生了強烈的免疫交叉反應。

  • 本刊啟事

    作者: 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    《食品科技》新官方網站(http://www.e-foodtech.cn/)投稿功能已經開通,2019年5月1日起,作者可以通過新網址投稿。新投稿系統與微信功能關聯,作者注冊后,可以關注“食品科技雜志社”微信公眾號,點擊“作者服務”進行“綁定賬號”,所有與您投稿相關的消息都會及時發送到您的手機微信上。我刊審稿周期仍為兩個月,您可以通過賬號登錄網站查詢審稿進度及結果。

  • 未來十年“更老”和“更新”成兩大主流消費群體

    作者:本刊 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    7月31日,著名營銷專家王海寧在2019秋季全食展暨中冰展新聞發布會上表示,隨著社會生產力的不斷發展,未來十年兩大主流消費群體已經浮出水面,一類是銀發一族,叫“更老,更愛健康”。隨著城鎮化進程的加快和老齡化社會的到來,城市老年人成為商家競相追逐的對象。

  • 護色處理對凍結菠蘿蜜品質的影響

    作者:傅釋儀; 王維民; 諶素華 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    將切分好的菠蘿蜜分別放到不同濃度的檸檬酸、D-異抗壞血酸鈉、植酸和L-半胱氨酸中進行護色,分析其褐變度和Vc的含量,通過單因素試驗確定最佳的單因素水平,進行4因素3水平正交試驗。結果表明,菠蘿蜜的最佳護色配方為檸檬酸0.4%、D-異抗壞血酸鈉0.02%、植酸0.4%、L-半胱氨酸0.15%。將護色及對空白組樣品分別放到(—10、—20、—30、—40、—50、—60、—70℃)的溫度下凍結,分析菠蘿蜜的電導率、丙二醛、色差L和感官評分,經過護色的菠蘿蜜能有效延緩其變質。護色處理后—30℃中凍結的菠蘿蜜相對于空白組有較高的Vc和pH,較低的褐變。可溶性糖、水分含量、脂肪和蛋白質2組差別不大,但護色組的這些指標高于空白組,結合感官評分和實測數據,護色后在—30℃中凍結菠蘿蜜為最佳工藝。

  • 氧化石墨烯-殼聚糖復合保鮮劑對“六月紅”荔枝保鮮性能的研究

    作者:劉括; 王成國; 聶國朝 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    為了探討氧化石墨烯-殼聚糖(GO-CS)復合保鮮劑對“六月紅”荔枝的保鮮性能,以氧化石墨烯(GO)和殼聚糖(CS)為原料,制得GO-CS復合保鮮劑。采用紅外光譜(FT-IR)和掃描電鏡(SEM)測試手段,對其結構和性能進行了表征。再用蒸餾水、CS溶液、GO-CS復合保鮮劑在溫度(4±1)℃冷藏條件下保鮮“六月紅”荔枝,以好果率、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量為指標進行研究。結果表明,GO和CS以CO—NH成功鍵合在一起,GO-CS復合保鮮劑在荔枝果皮表面上形成均勻完整的保鮮膜,保鮮性能明顯優于CS和蒸餾水。儲存25d時,GO-CS復合保鮮劑保鮮的荔枝好果率為50%,失重率相對其他2組上升趨勢最緩慢,可滴定酸含量下降的速度最緩慢,可溶性固形物含量僅下降4%。

  • 卵運鐵蛋白消化穩定性及消化產物致敏性分析

    作者:李慧慧; 佟平; 武涌; 陳紅兵; 高金燕 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    為了評價卵運鐵蛋白消化穩定性及消化產物的致敏性,采用體外靜態模擬嬰幼兒消化模型對卵運鐵蛋白進行消化,利用SDS-PAGE、RP-HPLC和質譜對卵運鐵蛋白消化穩定性進行表征,通過ELISA檢測消化產物的特異性IgE結合能力,利用KU812細胞脫顆粒模型評估消化產物的致敏性。結果顯示,雞蛋卵運鐵蛋白經過模擬胃液消化后,大部分被消化,產生的肽段分子質量主要在3~12ku,經過模擬小腸液進一步被消化,再經過BBM酶的作用,卵運鐵蛋白全部降解成小片段;卵運鐵蛋白及其經胃液、胃-小腸、胃-小腸-BBM酶的消化產物與IgE特異性結合的OD值、細胞釋放的β-氨基己糖苷酶、組胺、TNF-α、IL-4含量分別為1.032、0.679、0.389、0.328,19.90%、14.04%、10.95%、8.31%,665.13、446.62、374.24、359.67ng/mL,15.07、8.96、2.90、2.07pg/mL,5.97、2.04、0.95、0.82pg/mL。卵運鐵蛋白可以被模擬嬰幼兒消化液所消化,具有一定穩定性和抗消化能力,但仍保留較強的致敏性。

  • 魚鱗膠原基復合抗菌海綿制備工藝優化及性能研究

    作者:王珠珠; 王利強; 李保強; 方丹丹 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以魚鱗膠原蛋白為基材,加入殼聚糖復合改性,并添加丁香油為抗菌劑,甘油為增塑劑,采用冷凍干燥法制備膠原蛋白/殼聚糖復合抗菌海綿襯墊,研究膠原蛋白與殼聚糖比例、成海綿溶液濃度、甘油含量、丁香油含量對復合海綿包裝性能的影響,在單因素試驗基礎上進行正交試驗,綜合正交試驗極差分析與方差分析優化制備復合抗菌海綿制備工藝。結果表明:膠原蛋白復合抗菌海綿襯墊的優化制備工藝條件為:膠原與殼聚糖比例6:4、成海綿溶液濃度2%、甘油含量10%、丁香油含量1%。此條件下,復合海綿抗張強度413.72kPa、斷裂伸長率19.03%、吸水倍數32.15、溶失率10.96%、抑菌圈面積(大腸桿菌)234.54mm^2、抑菌圈面積(金黃色葡萄球菌)349.19mm^2。

  • 紅茶萎凋對歧化和苯駢化反應的作用及機制

    作者:蘇威; 王偉偉; 江和源; 施莉婷; 陳琳; 付靜; 崔宏春 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    紅茶加工過程中兒茶素會發生歧化和苯駢化反應,萎凋期間葉片的物理和化學變化對后期兒茶素的轉化具有一定作用。紅茶揉捻開始,兒茶素氧化同時參與歧化反應生成聚酯型兒茶素(Theasinensins,TSs)和苯駢化反應生成茶黃素(Theaflavins,TFs),2類二聚物是兒茶素氧化的主要氧化產物,且均不穩定。通過萎凋程度和萎凋溫濕度兩部分實驗,探究了萎凋對主要兒茶素歧化和苯駢化反應及其產物的影響與機制。研究表明:萎凋條件對2種途徑有一定影響,萎凋3~12 h時,時間越長制成的紅茶TFs含量越低,TSs含量越高,60%濕度和20℃萎凋處理有利于歧化反應生成TSs;EGCG含量占兒茶素總量的一半上,紅茶揉捻期間EGCG氧化的歧化途徑高于苯駢化途徑,隨著發酵時間延長,歧化途徑占比逐漸降低,干燥工序中TSs含量升高,TFs含量降低。綜合來看,萎凋作為紅茶加工不可或缺的一部分,可通過萎凋條件調節兒茶素的歧化和苯駢化反應進程。

  • 2種干燥方式下棗粉干燥特性及品質的實驗研究

    作者:劉鴻雁; 王盼龍; 李卓; 尹晴 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以半干駿棗為原料,采用太陽能干燥和真空冷凍干燥分別對棗塊和棗漿進行單一干燥和聯合干燥,并對干燥后得到的棗粉進行感官評價及營養成分測試分析。綜合感官評價與干燥特性,結果表明:太陽能干燥的最佳棗塊厚度為4mm;真空冷凍干燥棗塊和棗漿的最佳實驗條件為真空度10Pa、棗塊厚度和棗漿液體高度均為6mm、擱板溫度均為45℃;太陽能-真空冷凍聯合干燥棗漿的最佳實驗條件為先利用太陽能將20%質量分數、液體高度為4mm的棗漿干燥至濃度為(30±1)%,再進行真空冷凍干燥,加熱擱板溫度為55℃、真空度10Pa。營養成分測試結果表明:最佳實驗條件下,太陽能-真空冷凍聯合干燥棗漿得到的棗粉總糖含量最高,真空冷凍干燥棗塊得到的棗粉Vc保留率最高。

  • 不同干燥方式影響雪蓮果品質特性的研究

    作者:李海登; 蔣佳男; 陳蘭; 陳曉彤; 李喜宏 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    針對雪蓮果的干燥,以去皮新鮮雪蓮果切分后在相同護色液處理的條件下,開展熱風、微波、真空、真空冷凍等不同干燥方式對雪蓮果的色差、總黃酮、總糖、花青素、總酚的影響研究。實驗結果表明,在熱風干燥的條件下,以檸檬酸0.8%+氯化鈣0.2%+羧甲基纖維素鈉0.01%的復合護色液護色效果最佳;真空冷凍干燥對雪蓮果的品質影響最小,總黃酮、總糖、花青素、總酚的含量分別為200.36mg/100g、29.03g/100g、8.31mg/g、251.32mg/100g;其次是微波干燥,因真空干燥和熱風干燥的時間長,所以其對應的含量最低。

  • 促溶工藝對赤霞珠葡萄汁香氣成分及感官評價的影響

    作者:馬德秀; 洪梅玲; 馮作山; 鄭萬財; 加依達爾·蘇里坦; 白羽嘉 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    為研究不同促溶工藝對赤霞珠葡萄汁中揮發性香氣成分種類的影響,并結合感官評價以確定工藝。以赤霞珠葡萄為原料,通過對其進行5種不同的工藝(破碎、冷凍、微波、冷凍-微波、冷凍-水浴)處理,并采用固相微萃取和氣相色譜質譜聯用技術(SPME/GC-MS)富集赤霞珠葡萄和葡萄汁中的揮發性香氣成分,并進行定性、定量檢測分析,最后運用模糊綜合評判對5種不同處理方式的赤霞珠葡萄汁進行感官評價。結果表明,經過不同處理方式的赤霞珠葡萄汁中分別檢測出17、20、14、22、13種香氣化合物成分,其中冷凍-微波聯合處理的赤霞珠葡萄汁香氣化合物種類最多,酯類化合物種類高于其他處理組,且用該處理方式處理的赤霞珠葡萄汁品質有所提高。通過模糊綜合評判和定量描述分析(QDA),冷凍-微波聯合處理的赤霞珠葡萄汁保留了赤霞珠葡萄特有的香味,酸甜適口、口感純正。

  • 超聲處理對桑葚果汁品質影響研究

    作者:于慶華 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 酵母發酵櫻桃果汁工藝優化及其發酵前后活性成分變化

    作者:張慶麗; 任國艷; 楊寧; 郭金英; 吳影; 崔國庭; 王萍 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以櫻桃為原料,通過單因素試驗和正交試驗,對酵母菌發酵櫻桃果汁的工藝進行優化,以超氧化物歧化酶的活性、超氧陰離子自由基清除率和感官評定為評價指標,獲得酵母菌發酵櫻桃果汁的最佳工藝參數;并對發酵前后櫻桃果汁的化學組成進行檢測,研究其化學組成變化。結果表明,最佳發酵條件為發酵時間30h、發酵溫度30℃、接種量0.5%。此條件下酵母發酵櫻桃汁中SOD酶、蛋白酶和淀粉酶活性均顯著高于發酵前櫻桃汁中酶活;超氧陰離子自由基清除率、羥自由基、DPPH自由基清除率分別為99.7%、97.2%、95.0%,較發酵前均有不同程度的提高;總黃酮含量、多酚含量、抗壞血酸含量、pH值和有機酸含量較發酵前均有顯著提高;總糖含量顯著降低,總糖含量從發酵前的59.18mg/L下降為42.81mg/L。

  • 超高壓處理對香蕉豆漿復合汁品質穩定性的影響

    作者:尹琳琳; 楊孟楊; 丁蕊; 朱阿芳 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 恒溫及變溫復水方式對脫水薇菜品質及復水動力學的影響

    作者:宋曉東; 鐘昔陽; 胡喜萍; 王偉玲; 潘燕 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    為探究復水方式對薇菜品質及復水動力學的影響,論文研究了恒溫復水與變溫復水條件下薇菜復水率、質構特性以及營養物質含量變化,并利用Weibull模型對復水過程進行擬合。結果表明:在恒溫復水方式下,隨溫度升高,薇菜的水分含量升高,硬度、彈性、咀嚼性、還原糖、可溶性蛋白、總酚含量均降低,而抗氧化性先升高而后降低;在變溫復水方式下,隨溫度升高,薇菜的水分含量與抗氧化性增大,硬度、彈性、咀嚼性、還原糖、可溶性蛋白、總酚含量均略有降低;變溫復水方式下薇菜的品質高于恒溫復水。Weibull模型能較好地模擬不同復水方式下薇菜復水過程。

  • 藏豬肉冷藏期間的品質變化規律研究

    作者:辜雪冬; 肖靜; 王衛; 耿放; 羅章; 池福敏; 楊林 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    研究以藏豬肉和普通豬肉的背最長肌為原料,對比研究藏豬肉與普通豬肉在冷藏過程中pH、水分含量、蒸煮損失率、TVB-N值等的變化規律。結果顯示,新鮮藏豬肉具有較深的色澤;在4℃冷藏過程中,藏豬肉與普通豬肉各項指標的變化趨勢相似,但藏豬肉的pH較高,而水分含量、蒸煮損失率和TVB-N值較低;整體上藏豬肉具有更高的感官接受度。研究為藏豬肉的保鮮和加工提供了重要參考。

  • 二次殺菌對鹽水鴨品質和微生物的影響

    作者:宋盼; 劉戰民; 李聰; 李新福; 徐寶才 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 水生蔬菜提取物抑菌活性研究及其在冷鮮鴨肉保鮮中的應用

    作者:單恬恬; 范艷慧; 徐筱瑩; 易陽; 王宏勛; 王麗梅 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    為探究7種常見水生蔬菜不同部位提取物抑菌能力及對生鮮鴨肉的保鮮效果,應用福林酚比色法以及鋁鹽顯色法測定提取物中總酚、總黃酮含量,采用抑菌圈法及MIC值測定檢測其對冷鮮肉常見腐敗菌的抑菌能力,將篩選后的提取物應用于冷鮮鴨肉保鮮。化學成分測定結果表明:芡實殼提取物、菱角殼提取物的黃酮含量較高,其中芡實殼醇提物、芡實殼水提物黃酮含量高達(45.1261±0.6307)%、(40.4707±0.5891)%;芡實殼提取物、菱角殼提取物、藕節提取物多酚含量較高,其中芡實殼醇提物、水提物多酚含量為(43.9588±0.0969)%、(38.5691±0.1937)%。抑菌圈法以及MIC實驗結果表明:菱角殼提取物、芡實殼提取物、芡實肉醇提物對金黃色葡萄球菌、腐敗希瓦氏菌、假單胞菌、熱殺索絲菌、乳酸菌均有抑菌效果,其中菱角殼醇提物、菱角殼水提物、芡實殼醇提物對金黃色葡萄球菌的最小抑菌濃度達12.5mg/mL,抑菌效果強于陽性對照ε-聚賴氨酸。初步相關性分析可知提取物的抑菌效果與其黃酮、多酚的含量有顯著相關性。將篩選后的菱角殼醇提物、芡實殼醇提物及水提物應用于冷鮮鴨肉保鮮,可延長其貨架期1~2d。

  • 不同溫度條件下次氯酸鈉消毒劑對雞胸肉品質的影響

    作者:譚秀山; 趙興; 黃現青 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    為評價次氯酸鈉消毒劑對雞胸肉品質的影響,分別研究了4℃和室溫處理條件下,次氯酸鈉消毒劑(0.015%)對雞胸肉色澤、失重率、剪切力、水分含量、水分活度、水分遷移和分布的影響。結果表明:次氯酸鈉消毒劑對雞胸肉品質影響顯著。放置8h后,失重率4℃實驗組比對照組略低,與室溫實驗組相比相差較小,室溫實驗組比對照組降低了1.06%;剪切力4℃實驗組大于對照組和室溫實驗組,而室溫實驗組小于對照組;色差值室溫實驗組遠大于對照組和4℃實驗組,4℃實驗組也大于對照組。利用核磁共振技術檢測表明,次氯酸鈉消毒劑對雞胸肉中水分的影響主要是化合水。

  • 利用低聲強超聲提高羅非魚片保水效果的研究

    作者:張聰 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    分別采用1.0%焦磷酸鈉溶液和0.7%黃原膠溶液作為保水劑,研究低聲強超聲輔助浸漬保水對羅非魚片保水效果的影響。結果表明:與浸漬保水相比,在超聲強度為0.33W/cm2時保水45min后,采用焦磷酸鈉和黃原膠保水的魚片,其保水增重率由4.0%和4.6%增加到6.0%和5.6%,含水量由81.2%和79.4%增加到82.6%和80.8%;a值由5.0和3.5上升至6.8和4.8,b值由2.4和3.9上升至3.6和5.2,L值由58.2和55.6下降至56.6和53.1。綜合各項指標,無論是采用大分子保水劑還是小分子保水劑,低聲強超聲均能促進水分從魚片的表面和切割面向魚片中心遷移,從而提高羅非魚片的保水性。

  • 基于初始微生物控制的冷鮮鱘魚肉減菌工藝優化及品質控制

    作者:劉文; 岳琪琪; 李貝貝; 周敏; 侯溫甫; 王宏勛 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    目的:篩選冷鮮鱘魚肉的最佳減菌劑并建立最佳減菌工藝。方法:采用不同質量濃度二氧化氯、次氯酸鈉、酸性氧化電解水、臭氧水溶液以料液比1:5浸泡鱘魚塊5min后,用自來水沖洗30s,瀝干2min,測定菌落總數、感官和色差,確定最優減菌劑。利用正交試驗和驗證試驗優化并確定冷鮮鱘魚肉減菌劑作用最佳工藝條件,并進一步開展此條件下對魚肉品質的影響研究。結果:結合減菌率、感官評價和色差綜合分析,酸性氧化電解水為冷鮮鱘魚肉最優減菌劑。當酸性氧化電解水有效氯濃度為70mg/L,以1:2的料液比浸泡鱘魚塊10min后冷鮮鱘魚的初始菌落總數為1.731lgcfu/g,其減菌率可達96.59%。在此條件下,冷鮮鱘魚4℃冷藏第7天菌落總數為4.64lgcfu/g,保持在二級鮮度水平;貯藏到第11天,才超過二級鮮度指標。結論:基于初始微生物控制的冷鮮鱘魚最優減菌劑為酸性氧化電解水,在優化的工藝條件下對冷鮮鱘魚肉的品質具有良好的維持效果,較對照組可將貨架期延長4d。

  • 水分與魚丸制品質構特性相關性研究

    作者:魏躍勝; 張暉; 戴濤; 徐維志; 雷元圓; 李珍 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 輕度熱處理牡蠣肉在冷藏過程中品質變化

    作者:岳敏; 蘇明月; 姜歲歲; 曾名湧; 趙元暉; 董士遠 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 牡蠣肉酶解工藝優化及其產物的分子質量分布研究

    作者:曹文紅; 章超樺; 秦小明; 林海生; 鄭惠娜; 高加龍 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 鮮濕米粉儲存過程中的品質變化規律

    作者:張瑋; 陳潔; 陳玲 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 氣流分級對萌動小麥粉制品品質的影響

    作者:王寶婷; 郭禎祥; 郭嘉; 馮春露; 林江濤 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    為明確氣流分級對萌動小麥粉制品品質的影響,以正常粉、萌動粉和F1為原料蒸制饅頭,并比較其饅頭的比容、高徑比、色差、感官評價及質構;以2種市售蛋糕專用粉、F2為原料烤制蛋糕胚;以2種市售油條專粉、F3為原料炸制油條,并比較其制品在感官評價、質構方面的差別。結果表明,雖然F1饅頭顏色較暗,但內部品質與正常粉無異,說明F1可以作為饅頭粉使用;F2蛋糕胚、F3油條與市售專用粉制品對比分析可知,其外觀及內部品質至少與一種市售專用粉無顯著差異,說明F2、F3可以分別作為蛋糕粉、油條粉使用。

  • 青稞全粉擠壓米工藝優化及品質研究

    作者:祝東品; 呂慶云; 周夢舟; 常錦玉 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    將青稞全粉原料添加碎米粉復配混合后,采用雙螺桿擠壓改性,使青稞全粉適度糊化和膨化,青稞口感得以改善,且同時保留青稞特有營養元素。采用響應面實驗,優化了青稞擠壓制粒工藝,得出最佳工藝參數為青稞添加比例為15%、單甘酯添加量為0.6%、水分添加量為22%、擠壓糊化區溫度為112℃、物料進料量為13kg/h、雙螺桿轉速為107.5r/min、切割刀轉速為1110r/min,最佳工藝產品感官評價得分為94.2分,其中糊化區溫度、雙螺桿轉速、溫度和螺桿轉速交互作用對青稞米產品影響較顯著,制得的青稞米米粒膨化度為1.50,容重0.76g/mL,堿消值為4~5級,糊化溫度適中。RVA快速黏度測量結果為擠壓后的米粉糊化溫度降低,回生值減小。SEM掃描電鏡觀察到青稞擠壓米米粒內部板結,有明顯裂痕;DSC差示量熱掃描的青稞米吸熱減少,熱量變化穩定;X-RD結晶測定顯示青稞米擠壓后晶型由A-型變為V-型晶體,淀粉由玻璃態變為半晶型高彈態,米粒抗回生性較好。質構結果顯示青稞米硬度適當,米飯膠黏性和咀嚼性良好。

  • 擠壓改性處理對青稞粉糊化等特性的影響研究

    作者:胡偉; 劉靜; 沈汪洋; 李芳 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以去皮青稞粉為主要原料,利用雙螺桿擠壓機對其進行擠壓改性處理。選用擠壓機Ⅳ區溫度(80、90、100、110、120℃)、加水量(14%、17%、20%、23%、26%)、螺桿轉速(50、60、70、80、90r/min)、喂料速度(7、8、9、10、11kg/h)4個因素,以糊化特性、吸水率及降落數值為主要參考指標進行單因素試驗,研究各因素對青稞粉糊化等特性的影響規律。由擠壓溫度、加水量、螺桿轉速3個主要單因素的正交試驗得出青稞粉最佳擠壓條件為擠壓溫度100℃,加水量20%,螺桿轉速90r/min。

  • 擠壓膨化對西藏青稞中氨基酸組分含量的影響分析

    作者:張曉梅; 姜鐵民; 劉妍; 韓茹; 艾舫; 陳歷俊 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    選擇西藏地區常見的3種青稞樣品藏青320、藏青2000和黑青稞,在優化條件下,對其進行擠壓膨化處理。并對擠壓膨化處理前后的青稞樣品進行蛋白含量與氨基酸組成對比分析及其必需氨基酸評分分析。結果表明,3種青稞樣品經過擠壓膨化處理后:(1)蛋白含量比例均增加;(2)從完全氨基酸含量來看,藏青320和藏青2000氨基酸總含量及其必需氨基酸含量增加,黑青稞二者含量均減少;(3)從游離氨基酸含量來看,3種青稞樣品氨基酸總含量及其必需氨基酸含量均減少;(4)從必需氨基酸評分來看,3種青稞樣品在擠壓膨化處理前后的必需氨基酸可提供量均不能達到各年齡段人群營養需求,尤其是0~3歲的嬰幼兒人群。

  • 不同粉碎粒度對大麥苗粉體品質和加工特性的影響

    作者:張明; 馬超; 王崇隊; 張博華; 孟曉峰; 吳茂玉 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以100目、200目、300目、500目和800目大麥苗粉為原料,考察了不同粉碎粒度對大麥苗粉體品質和加工特性的影響。結果表明:300目和500目粉碎對粉體色澤保持效果最好;100目、200目粉體流動性較好,更有利于壓片成型;100目粉體持水力、膨脹力最強;200目粉體持油力最強,為1.42g/g;800目粉體水溶性指數(WSI)最高,為20.2%;100目粉體最難吸濕,吸濕率為12.68%;100目粉體對DPPH自由基的清除率最高,為84.71%。300目和500目粉體適宜制備固體飲料或作為食品配料添加到其他食品中,100目、200目粉體適宜進行片劑、膠囊等劑型產品開發,800目粉體適宜進行可溶性功效成分提取。研究為不同大麥苗產品生產中粉碎粒度的選擇提供一定的指導和借鑒。

  • 膜分離技術同步分離純化管花肉蓯蓉苯乙醇苷及多糖

    作者:蔣華彬; 劉麗莎; 張清; 張小飛; 彭義交; 劉松南; 董曉倩; 郭宏 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    文章研究了膜分離技術在管花肉蓯蓉苯乙醇苷及多糖同步分離純化的應用。以新疆特色資源管花肉蓯蓉為原料,采用膜分離技術,將管花肉蓯蓉水提液先后經過30ku超濾膜、400u納濾膜。得到2種目標產物:(1)多糖粗品,多糖得率為57.40%,純度為51.82%;(2)苯乙醇苷粗品,苯乙醇苷得率為66.86%,其中松果菊苷、毛蕊花糖苷、總苯乙醇苷純度分別為26.54%、3.36%、31.11%。形成了一套采用膜分離技術加工管花肉蓯蓉水提液的新工藝體系,此工藝操作簡單安全、能耗及成本較低,可實現管花肉蓯蓉苯乙醇苷及多糖的低碳、高效同步分離純化。

  • 高粱烏米多糖精制及抗氧化作用研究

    作者:王超; 楊晰茗; 趙起越; 焦思桐; 張銘燕; 徐紅艷 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以高粱烏米為原料,精制多糖并進行抗氧化作用研究。采用分光光度法測定高粱烏米多糖純度,并進行紅外光譜分析;進一步研究對ABTS自由基、亞硝酸鹽的清除作用和總還原能力及銅離子還原能力。結果表明,精制的高粱烏米多糖純度由43.2%提高至73.66%,具有吡喃糖結構;高粱烏米精制多糖的抗氧化能力均隨著質量濃度增加而增加,其對亞硝酸鹽的清除作用強于BHT;濃度大于27mg/mL時,還原銅離子能力大于Vc和BHT,表明高粱烏米多糖具有顯著的抗氧化作用。

  • 微波輔助酸液提取海帶多糖工藝優化及其體外抗凝血活性研究

    作者:聶小偉; 陳志兵; 張芹; 王曉玲; 顧曉慧; 任召珍; 吳晴晴; 王磊 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    對海帶加工廢棄物中海帶多糖的微波輔助酸液提取工藝和體外抗凝血活性進行了研究。在單因素試驗的基礎上,通過正交試驗優化微波輔助酸液提取工藝,得到最佳的工藝條件為微波功率400W、液料比50:1、時間15min、溫度65℃、pH6.5,在此條件下,海帶多糖提取率為91.16g/kg。體外抗凝血試驗結果表明,海帶多糖提取物體外抗凝血活性明顯,是一種具有開發潛力的天然抗凝血劑。

  • 連續動態逆流提取對赤靈芝多糖抗氧化活性的影響

    作者:田文妮; 肖南; 張全才; 杜冰; 黎攀 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以赤靈芝為原料,以熱水回流提取法為對照,采用連續動態逆流水提醇沉法提取赤靈芝多糖,對比動態逆流提取對赤靈芝多糖提取得率和抗氧化活性的影響。采用苯酚硫酸法測定多糖含量,檢測赤靈芝多糖清除DPPH·、·OH、O2—·自由基能力以及Fe離子還原力。結果表明,連續動態逆流提取濃度平衡后40min取樣,赤靈芝多糖得率(23.07%)最高,是對照組的2.26倍。連續動態逆流提取法提取的赤靈芝多糖對羥自由基、超氧自由基、DPPH自由基具有更強的清除能力,接近Vc的抗氧化能力。當赤靈芝多糖質量濃度為2.5mg/mL時,連續動態逆流提取法提取的赤靈芝多糖對·OH、O2—·和DPPH·清除率分別為75.3%、75.3%和74.3%,比熱水回流提取的赤靈芝多糖抗氧化能力提高了33.5%、52.4%和8.6%。

  • 石榴皮多酚清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺合成的影響

    作者:謝貞建; 盧玉容; 魏決; 程錕; 李雪梅; 李鄰治 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    目的:選取石榴皮提取物和4類GB2760允許添加的抗氧化劑(茶多酚、甘草提取物、竹葉提取物和Vc),研究其對亞硝酸鹽的清除作用及亞硝胺的阻斷作用,并初步分析石榴皮提取物與亞硝酸鹽反應的機制。方法:采用分光光度法測定在不同濃度、不同時間及不同溫度下,石榴皮提取物和4種抗氧化劑對亞硝酸鹽的清除作用和亞硝胺阻斷作用;用HPLC測定石榴皮提取物與亞硝酸鹽反應。結果:石榴皮提取物對亞硝酸鹽有一定的清除效果,隨著濃度和反應時間的增加,清除能力增強。與其余4種抗氧化劑相比,清除能力由強到弱為茶多酚>Vc>石榴皮提取物>竹葉提取物≈甘草提取物。石榴皮提取物阻斷亞硝胺的能力隨濃度和時間的增加,阻斷能力增強。在0、25、37℃和100℃下,都體現出較強的亞硝酸鹽清除能力和亞硝胺阻斷能力,升溫有利于石榴皮多酚對NDMA的阻斷作用。結論:石榴皮提取物具有較強的亞硝酸鹽清除能力和亞硝胺阻斷能力,具有開發為新型食品添加劑的潛力。

  • 百香果葉提取物的體外抗氧化活性和抑制α-葡萄糖苷酶的作用

    作者:許海棠; 廖華珍; 張金彥; 趙彥芝; 周菊英 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 茵陳蒿不同溶劑提取物體外抗氧化活性分析

    作者:陳志娜; 葉韜; 劉夢肴; 解昕媛; 許嘉敏; 孫雨晨 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    目的:探究茵陳蒿不同溶劑提取物的體外抗氧化活性,分析其與總黃酮、總酚含量的相關性及不同溶劑提取物中的黃酮成分,為茵陳蒿多元化應用提供理論依據。方法:以干燥后的茵陳蒿全株為研究對象,分別以70%乙醇、甲醇、乙酸乙酯、氯仿進行超聲提取,檢測提取物中的總黃酮、總多酚含量,分析提取物對DPPH+·、ABTS+·的清除能力和對鐵離子的還原能力,以及總黃酮、總多酚含量與3種抗氧化活性之間的相關性,并采用HPLC法進一步分析提取物中黃酮成分。結果:不同溶劑提取物中的總黃酮、總多酚含量和抗氧化活性差異顯著,其中70%乙醇提取物中總黃酮(151.02mg蘆丁/g)和總多酚(40.30mg沒食子酸/g)含量最高,且其鐵離子還原能力(484.42mg Trolox/g)明顯高于其他溶劑提取物,其主要黃酮成分為金絲桃苷(2.503mg/g)和槲皮素(0.043mg/g)。結論:茵陳蒿70%乙醇提取物中總黃酮、總多酚含量最高,抗氧化活性最強,是天然抗氧化劑的良好來源。

  • 肉桂黃酮的提取純化及其體外抗氧化活性

    作者:林款; 徐叢玥; 梁征; 周梅; 李超英; 茹琴 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    通過單因素試驗和正交試驗,研究料液比、乙醇濃度、提取時間和提取溫度對肉桂總黃酮提取量的影響,并確定肉桂黃酮的最佳提取工藝。再利用溶劑萃取法和過大孔樹脂柱法分離純化黃酮粗提物。采用DPPH自由基清除法、ABTS自由基清除法、總還原能力法綜合評價肉桂黃酮的體外抗氧化活性;采用高效液相色譜分析肉桂黃酮中主要物質含量。結果表明:肉桂黃酮最佳的提取工藝為料液比1:10(g/mL)、60%體積分數乙醇、提取時間1.5h、提取溫度80℃。經過分級萃取和過柱純化的肉桂黃酮含量高達98.06%,與Vc相比,肉桂黃酮顯示了較好的抗氧化效果,肉桂黃酮中香豆素和肉桂酸含量較高。

  • 黃精提取物的抗菌活性研究

    作者:張建萍; 巫永華; 師聰; 李春池; 劉恩岐 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    為研究黃精的抑菌活性及其活性成分的差異,以生黃精和熟黃精為原料,采用不同極性溶劑提取活性物質,得到正丁醇相、乙酸乙酯相、水相和石油醚相提取物。分別測定各相中多糖、多酚和黃酮的含量,采用濾紙片法測定各相提取物對3種細菌和2種霉菌的抑菌圈直徑,探究各相的抑菌效果。結果表明,生黃精各相活性物質含量均大于熟黃精,對細菌的抑制能力為正丁醇相>乙酸乙酯相>水相>石油醚相,對霉菌的抑制能力為正丁醇相>水相>石油醚相>乙酸乙酯相,黃精提取物對細菌的抑制能力比對霉菌的抑制能力強。

  • 酶法提取海帶成分分析

    作者:楊潔茹; 沈照鵬; 余俊紅; 王純; 孟菲; 江曉路 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 百香果皮可溶性膳食纖維酶法提取及性質研究

    作者:周淑儀; 李敏 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以干燥的百香果果皮為原材料,研究了纖維素酶酶法提取百香果果皮中可溶性膳食纖維(SDF)的關鍵技術,并采用正交試驗設計優化SDF的提取工藝,測定了SDF的持水力、溶脹性和抗氧化等性質。結果表明,酶法提取百香果果皮SDF的適宜工藝條件為:纖維素酶質量分數4%、料液比1:25(g/mL)、酶解溫度60℃、酶解時間6h,在此工藝條件下,SDF的提取率可達21%。膳食纖維的持水力為570%,溶脹性為17mL/g,隨著時間增加其結合水的能力增加。陽離子交換能力為1.04mmol/g,持油力(植物油)為0.88g/g,持油力(動物油)為1.18g/g。此外,羥基自由基清除能力、超氧陽離子自由基清除能力較強,還原能力相對較弱。

  • 云南墨紅玫瑰花色素粗提物的體外抗氧化活性研究

    作者:肖麗宏; 李子蘭; 李建賓; 范江平 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以新鮮云南墨紅玫瑰花色素粗提物為原料,測定其總酚含量、清除1,1-二苯基苯肼自由基(DPPH.)、羥自由基(.OH)及2,2-聯氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二銨鹽自由基(ABTS+)能力和鐵離子還原力,評價其體外抗氧化活性。另外通過MTT實驗,測定其對人結腸癌細胞Caco-2的存活度的影響。結果表明,玫瑰花色素粗提物總酚含量為5.73mg/mL;在100~500μg/mL濃度范圍內,隨濃度增加,清除率和鐵離子還原能力逐漸增強,其清除率能力大小為:DPPH.>.OH>ABTS+.;MTT實驗結果表明,Caco-2細胞與空白組相比,存活率為53.02%。云南墨紅玫瑰色素粗提物表現出有較好的體外抗氧化活性,為今后對天然且兼具生理功能的玫瑰色素的深入研究提供了理論基礎。

  • 雙氧水脫色對香蕉皮不溶性膳食纖維品質的影響

    作者:劉寧; 溫沐潮; 戴瑞; 唐藝琴 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以香蕉皮為原料,利用雙氧水對香蕉皮中的IDF(不溶性膳食纖維)進行脫色。通過對雙氧水濃度、處理溫度、pH、時間影響因素進行研究,找到最佳脫色條件。正交實驗及驗證實驗結果表明:水IDF的最佳脫色條件為雙氧水濃度為5%,處理時間為100min,處理溫度為70℃,pH為11,白度為68.15%。產品顏色淡黃,無任何異味,呈細小顆粒狀。持水性、持油性和溶脹性分別為6.3867、5.6326g和12.489mL/g。

  • 用于脂肪酶固定化的磁性納米Fe3O4-SiO2載體的制備研究

    作者:甘露菁; 田韓; 肖曉欣; 彭佳敏; 黃海雯; 榮菡; 韓望; 郭冰之 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    通過改進StOber法制備出磁性納米Fe3O4-SiO2復合載體。具體制備流程為:將磁性納米Fe3O4溶膠、正硅酸乙酯(TEOS)與分散劑超聲分散混合,使其形成W/O的混合體系,然后將該混合溶液緩慢均勻加入至一定溫度的乙醇和氨水混合液中攪拌反應一段時間,洗滌烘干得到磁性納米Fe3O4-SiO2復合載體。用X-射線衍射儀(XRD)、透射電鏡(TEM)、震動樣品磁強儀(VSM)、傅里葉紅外光譜儀(FT-IR)分別對載體進行表征。結果表明,用此種方法合成的復合載體Fe3O4晶型結構不變、粒徑為25~30nm、包裹厚度3~5nm、粒徑均一、易分散,具有超順磁性,復合載體的比飽和磁場強度較Fe3O4只減弱0.8emu/g。磁性納米Fe3O4-SiO2載體固定化脂肪酶催化脂肪反應的酯化率達到了36.78%,能滿足酶分子固定化實際使用時對磁性和不同粒徑的需求。

  • 可溶性大豆多糖對于配制型酸性乳飲料穩定效應影響因素研究

    作者:周森; 何志勇; 曾茂茂; 秦昉; 陳潔 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    利用離心沉淀率、粒徑、LUMisizer穩定性分析儀研究了可溶性大豆多糖(Soluble soybean polysaccharides,SSPS)添加量、乳飲料中蛋白質含量、SSPS和果膠復配比例對配制型酸性乳飲料穩定性的影響。結果表明,隨著SSPS添加量的增大,配制型酸性乳飲料的離心沉淀率和平均粒徑均逐漸減小,LUMisizer穩定性逐漸增強,0.4%的SSPS添加量對于含蛋白量1.0%的酸乳體系穩定效果最好;隨著蛋白質含量的增加,飲料穩定性逐漸變差,0.4%的SSPS只能穩定蛋白質含量不超過2.0%的乳飲料;SSPS與果膠在酸性乳飲料中可起到協同增強穩定性的作用,當體系中添加0.1%的SSPS和0.3%的果膠時,酸乳體系穩定性最好。

  • 百香果膳食纖維對凝固型益生菌酸水牛乳品質特性的影響

    作者:黃子珍; 陳超鋒; 曾慶坤; 黃麗; 李玲 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以百香果膳食纖維和新鮮脫脂水牛乳為原料,采用保加利亞乳桿菌(L.bulgricus)、嗜熱鏈球菌(S.thermophilus)與干酪乳桿菌(L.casei 431)組合發酵制備百香果膳食纖維凝固型酸乳,研究了百香果膳食纖維對酸水牛乳理化性質、質構特性、流變學特性、微觀結構、活菌數以及感官評價的影響。結果表明,百香果膳食纖維能夠提高凝固型酸水牛乳的酸度,并在一定范圍內增加酸乳的持水力。百香果膳食纖維的添加會影響酸乳的質構特性及流變特性,使酸乳更柔軟、順滑。微觀結構顯示,百香果膳食纖維酸水牛乳中的酪蛋白凝膠網絡結構空穴更多、更開放。百香果膳食纖維可有效增殖干酪乳桿菌L.casei 431的數量,提高酸水牛乳的感官特性,添加量為1%的酸水牛乳總體可接受性最好。

  • 豌豆淀粉對脫脂乳酶凝特性及對加工低脂干酪品質的影響

    作者:張宇; 李凌志; 李曉東; 劉璐; 張建強; 韓秀娥; 白杰 期刊:《食品科技》 2019年第07期

  • 外源添加物對馬鈴薯泥品質影響的研究進展

    作者:關郁芳; 董楠; 唐健波; 劉永翔; 雷尊國; 劉嘉 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    在馬鈴薯泥加工中,常常加入一些外源添加物以改善品質。文章對外源添加物如可食性親水膠體類物質、蛋白類物質、膳食纖維等對馬鈴薯泥品質影響的研究進展進行綜述,旨在為馬鈴薯泥品質改良劑的開發和應用提供參考。

  • 基于MicroNIR的小麥粉品質在線檢測系統設計

    作者:劉冬陽; 孫曉榮; 劉翠玲; 杜馨; 葉芷杉 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    小麥粉生產工廠多采用離線方式分析產品的品質,造成產品質量分析數據滯后于生產過程,導致人力和物力資源浪費等問題,研究設計了微型近紅外小麥粉品質在線檢測系統。以MicroNIR-2200微型近紅外光譜儀和S3C2416開發板為核心,以小麥粉為研究對象,以水分、灰分和面筋含量作為檢測指標,設計并搭建了基于近紅外光譜分析技術的小麥粉品質在線檢測系統,該系統主要包括在線光譜采集系統的硬件、軟件部分和光譜建模分析軟件的設計。通過模擬在線裝置和實驗測試,驗證了基于近紅外光譜的小麥粉品質在線快速檢測系統的可行性。

  • 電感耦合等離子體質譜法測定葡萄酒中28種微量元素

    作者:鄧之豪; 鐘亞莉; 母健; 王飛; 劉亞新; 張昂; 張進杰; 房玉林 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    以不同產區葡萄酒樣品為研究對象,通過加標回收比較了濕法和微波消解2種前處理方式,建立了微波消解-電感耦合等離子體質譜法(Inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)測定葡萄酒中28種微量元素的方法,并測定了3個產區的葡萄酒樣品。結果表明,所建方法28種元素在各自線性范圍內線性關系良好(相關系數為0.988~0.999),微波消解(回收率為80%~126%)效果優于濕法消解(回收率為74%~110%),檢出限為0.001~0.395μg/L,精密度為0.515%~6.51%;對于在所有被測樣品中可檢出的微量元素,不同元素質量濃度差異較大,方差分析顯示Cs、Lu、Re、Rh、Yb或可作為特征元素用于產區鑒別;此外,初步評估由飲用所測葡萄酒攝入的稀土元素對人體健康沒有顯著風險。所建方法快速、準確、高效,可為葡萄酒的產地鑒別和風險評估研究提供支撐。

  • HS-SPME-GC-MS法分析不同輻照方式的人參酒揮發性成分

    作者:曲迪; 陳建波; 華梅; 李珊珊; 孫印石 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    試驗采用頂空固相微萃取(HS-SPME)的提取方法對人參酒中揮發性成分進行氣相色譜-質譜(GC-MS)分析,以面積歸一法計算各成分的相對含量。分別在原人參酒、電子束輻照酒、60Co-γ輻照酒中鑒定出25、30、16種揮發性物質,其中萜烯類化合物是人參酒的主要揮發性成分,相對含量分別為80.39%、55.87%、80.29%。人參酒共同揮發性成分有8種,其中馬兜鈴烯、α-古蕓烯、β-人參烯是主要成分,輻照前后人參酒揮發性成分的種類和含量均發生明顯變化,并各自形成了獨有揮發性成分。

  • 以營養素度量法評價食用菌營養價值

    作者:鄧夢雅; 李榮波; 彭祖茂; 朱麗; 張協光 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    參考美國營養素度量法模型,以蛋白質、膳食纖維、VA、Vc、VE、鈣、鐵、鎂、鉀9種營養素為推薦性營養素,鈉、脂肪、膽固醇3種營養素為限制性營養素,營養素參考值為攝入標準,100g為計算基準,建立富含營養素食物模型(Nutrient-rich foods,NRF9.3),并將其運用到食用菌的營養價值評價中。評價結果表明,食用菌中推薦性營養素含量高于限制性營養素,營養價值較高,日常應推薦攝入。

  • 流動注射化學發光差異加標法快速測定辣木籽中的微量鉻

    作者:高向陽; 孔欣 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    建立一種快速、便捷測定辣木籽中微量鉻的新方法,微波消解后,用化學發光差異加標法進行測定。結果表明:樣品中鉻的質量分數為27.91μg/g,相對標準偏差RSD小于4%(n=3),加標回收率為93.84%~101.35%。該方法不需要繪制標準曲線和測定空白,快速便捷、成本低廉、計算簡單,為辣木籽等樣品中鉻的測定提供了一種全新的分析技術,有較強的創新性和推廣應用價值。

  • 鼠傷寒沙門氏菌PCR快速檢測試劑盒的研制

    作者:侯宛宛; 李可; 張藝沛; 方瑩; 陳晴; 柳雅馨; 劉斌; 岳田利 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    為了能快速、準確、靈敏地檢測鼠傷寒沙門氏菌,而研制一種基于PCR技術的檢測試劑盒。該試劑盒采用了一對特異引物,該引物是以鼠傷寒沙門氏菌的基因STM4495中一段特異序列為檢測靶點設計的,可使試劑盒具有良好的特異性。特異性評價試驗結果顯示,可從22株沙門氏菌(12種血清型)和20株非沙門氏菌(12個常見屬)中,準確地檢測出鼠傷寒沙門氏菌。此外,從5種PCR增強劑中篩選到了3種,并添加到試劑盒中,以避免PCR反應受到引物二聚體和食品中PCR抑制劑的干擾,使試劑盒具備良好的靈敏性。經評價試驗表明,試劑盒檢測鼠傷寒沙門氏菌的檢測限可以達到37.5fg/PCR,即使貯存于—20℃放置30d,仍然能夠達到原有檢測限;而將該試劑盒反復凍融60次后,也可達375fg/PCR。對食品樣品進行檢測,經過增菌24h后,可以從0~1CFU/10g乳粉中檢測出鼠傷寒沙門氏菌。從以上結果可知,研制的PCR試劑盒能夠準確地檢測出鼠傷寒沙門氏菌,具有較高的靈敏性和穩定性,可以用于食品中鼠傷寒沙門氏菌的快速篩檢。

  • 一種提高液態食品中金黃色葡萄球菌檢出限的方法

    作者:朱海華; 周莉; 張立攀; 平洋; 譚靜; 王永; 王慧 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    目的:研究出一種可以富集液態食品中金黃色葡萄球菌,提高金黃色葡萄球菌檢出限的樣品處理方法,用于液態食品中金黃色葡萄球菌的快速檢測。方法:通過對樣品取樣量、易起泡樣品消泡方法的研究,離心時間的選擇、微孔濾膜材質和孔徑的選擇、濾膜洗脫液的選擇、洗脫方式的選擇等,確定最佳樣品富集處理方法,并將該方法與國標方法進行對比驗證試驗,確定其有效性和準確性。結果:最佳技術路線為最大取樣量500mL,10mL消泡劑聚二甲基硅氧烷(PMX)消泡預處理,無菌條件下20℃8000r/min離心6min后,用Φ50mm0.45μm聚醚PES微孔濾膜抽濾,再用10mLHanks平衡鹽溶液洗脫浸泡,震蕩2min,所得溶液即為樣品待測濃縮液。結論:建立了最佳的富集金黃色葡萄球菌的條件和樣品處理方法,使液態食品中金黃色葡萄球菌的檢出限和靈敏度顯著提高。

  • 新媒體背景下英語在餐飲職場中的應用研究——評《當英語邂逅美食:餐飲職場應用篇》

    作者:崔曉霞 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    飲食,是融入公眾生活中的,與個體生活密切相關的部分。飲食,是一種生活方式,也是一種文化體驗。一直以來,我們對美食的認知更多的是停留在國內,停留在傳統中國飲食習慣與飲食文化的角度,對英語國家美食的了解不夠全面,對于西方國家所常食用的食物,常用的烹調方式以及由此形成的飲食文化,更是知之甚少。讀者可以嫻熟地在國內餐廳點餐,通過各種渠道來獲取傳統美食的制作方法,但對于如何用英語來表達對美食的需求,英語國家美食是如何制作的、國外餐廳點餐的英語表達方式以及餐飲工作應聘中的英語運用等,則并不清楚。

  • 教學理論與案例的完美結合

    作者:陸愛武 期刊:《食品科技》 2019年第07期

    在進行食品科學與工程專業教學的問題探究中,教學理論與案例的完美結合是非常重要的。這不僅展現了理論結合實際的教學方式,還是在專業教學中對于實施過程的構想與規劃。理論結合案例的方式可以更好的針對本身專業的特殊性、總體把握專業教學策略、根據實際操作情況具體展開敘述,兼顧了可讀性與操作性,是一項非常具有借鑒性的專業教學方式。金昌海所著的由中國輕工業出版社在2017年9月出版的《食品科學與工程專業教學法》一書是以介紹和陳述食品科學與工程專業教學法為中心,涵蓋了課程的開發與設計、教學過程、教學方法、教學評價等問題。其中的案例都是來自于老師們的實踐與探索,具有較強的現實意義。

食品科技雜志分期目錄
食品科技雜志訂閱記錄
下單時間 購買會員 拍下價格 數量 規格
2019-08-29 15:39:41 1355077** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-05-18 14:22:37 1875757** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-05-18 12:48:21 1875757** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-04-06 16:58:46 1333753** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-04-04 10:37:18 1828005** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-04-04 09:59:09 1828005** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-04-04 09:14:38 1355077** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-04-04 08:48:19 1828005** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-03-28 10:47:28 1828005** ¥ 480.00 1 食品科技
2019-03-28 10:02:48 liuyuya** ¥ 480.00 1 食品科技
食品科技雜志網友評論
較新評論
yangjia** 的評論:

買了好多書,心里特別愉快,發表之家還是一如即往保持非常好的包裝和雜志質量,《食品科技》雜志是一本報道專題論述 糧油加工 食品技術 食品添加劑 飲料技術 制面技術 檢測技術 貯運保鮮的書籍。個人非常喜歡!

2019-03-20 14:16:15 回復
yangchu** 的評論:

是我讀過的對我影響最深的書,后悔在大學里才讀到這本書,要是我能早些年讀這本書的話,也許我對自己專業的思考就能更加深入一些。

2019-02-25 11:34:59 回復
duhaita** 的評論:

《食品科技》雜志審稿很快,這是至今為此,我寫的文章被采用最快的一篇,一個月左右的時間評審專家的意見就都回來了,小修后很快就被錄用了,到編輯部決定采用歷時2個月多一點。

2019-02-21 15:27:46 回復
fanguor** 的評論:

很不錯的網站,中途遇到點問題也被客服很完美的解決了,書還沒有收到,很期待的。。。。

2019-01-15 14:56:46 回復
liuming** 的評論:

很喜歡的一本雜志,書里面的內容很精彩,圖片和文字搭配的很好的,賣家的服務態度也很好的,講解的很仔細的。賣家發貨快,物流也很給力,物超所值,喜歡的可以下手。

2018-11-14 11:11:06 回復
zhangha** 的評論:

發表之家的書都還不錯,物美價廉,總會有優惠,雜志也都有包裝,是正版雜志,讀起來也有正版味道,每次買書都會一起買很多,然后貪婪的讀起來,哈哈哈!

2018-10-17 09:26:31 回復
xujia_f** 的評論:

每年都在發表之家訂雜志,今年訂的特別多。正版雜志,印刷清晰,商家非常智能,還能查到我去年的訂單到期了,提醒續訂,服務好就能贏得更多的顧客的心!

2018-08-08 18:03:56 回復
張良** 的評論:

一個月出審稿報告,大概三個多月通知錄用,修改了三次,編輯部老師非常負責認真,看的都很仔細,提出了很多非常寶貴的意見,特此感謝下編輯部的編輯老師!希望貴刊越辦越好!

2018-07-17 09:08:30 回復
baitiao** 的評論:

《食品科技》雜志里的每一句話,準確,簡潔,但極為富有邏輯性,對于提高寫作能力是很好的分析性的雜志,不過能把它看完相信閱讀能力也會提高一大截了。

2017-10-13 10:44:00 回復
yuxuan** 的評論:

質量很好。內容方面,寫得很詳細,經典書籍。粗略翻看了一下,內容都還不錯。主要是能從上面學到專家的思路,學習方法,還有比課本詳細的知識。發表之家品質保證,無需多言。

2017-08-24 15:36:52 回復
dtgnht** 的評論:

在線投后很快就處理了,但審稿周期有點長,挺著急的。從投到錄用將近三個月時間。投的食品技術方面的,認真回答審稿人意見后,小修了一兩個地方。編輯叫王海清,很有耐心,很好溝通。同事遵循我的投稿模式也投了一篇類似的,三個月就收到消息了。

2017-07-21 10:05:50 回復
mabel** 的評論:

2月份底投稿,5月初收到錄用通知,從投稿到錄用大概兩個半月。網絡更新狀態比較慢,都已經在主編終審了一周,還是指定審稿人,所以如果遲遲不給消息,不要慌,最后一定會有好消息的。

2017-05-22 09:15:35 回復
abbado** 的評論:

審稿速度挺快的,1個月。我是2.24號投稿,3.20號錄用,中間經歷了大修和小修。兩個審稿人都很認真、負責,也是我們這個領域的專家,給了10多個修改意見。編輯部的老師們效率還是挺高的。

2017-05-02 18:06:19 回復
asdfgh** 的評論:

一共不到80天,很快,但是我的外審審稿人只有一個,不知道為什么。我投的是較新食品技術領域的文章,外審專家提出的問題很專業,也是同行專家老師編輯態度很好,很熱情,錄用第二天就參加答辯了,很良心。我們大題課組認為在食品技術領域,該雜志僅次于其它雙核心雜志其后,如果各位研究生博士生真的做出了東西出來,就放心大膽投吧!

2017-04-26 10:06:48 回復
dhbw** 的評論:

審稿速度是很快的,外審專家給我提了5條意見。和導師商量了一下,覺得外審專家是知道我這個方向的,但是不是很懂,因為在摘要把創新點就已經寫的很清楚,但是專家說我的沒有創新。不過提的一條意見還是很有用的,感謝!

2017-03-31 18:17:51 回復
xcw** 的評論:

雜志的速度挺快的,12月8號初投稿,12月28號初審通過,然后修改再審,1月10號進入終審,1月12號拿到錄用函。當時由于急要,跟編輯聯系,編輯就加急了,非常感謝編輯老師。

2017-02-09 15:47:00 回復
mjloy** 的評論:

審稿還是算可以吧,初審大概要2個月,復審的話差不多1個月左右,期刊質量不錯,審稿人很仔細發現的問題很多,編輯對文章的要求較高,在對待格式問題上一絲不茍,其修稿期間打電話去編輯部,編輯老師態度也很好,有很詳細的給我介紹,很好的一本期刊,大贊!

2016-11-16 10:07:59 回復
jiasidi** 的評論:

投了一篇專題論述。9-26 雜志社收稿,10-9 退修,10-25 返回退修稿,現在稿件還是處在“需要修改的稿件”狀態,不知道還要多久才有結果啊,剛剛忍不住給編輯部打電話了,那邊說要我明天上午等所有編輯開完會再打,糾結啊,不知道還要不要打.

2015-11-09 11:04:05 回復
mozi** 的評論:

食品科技審稿也挺快,專家審稿很認真,意見也很中肯,我一篇文章修了三次,包括很多格式的小錯誤都給指出來。從投稿到見刊大約需要一年左右,還算是可以的。

2015-08-24 09:50:57 回復
xucheng** 的評論:

食品科技非常好中,導師本來不想給我報銷的,最后說通了才報。其他方面都挺好,我投稿之后,中間經過修改,最后錄用,一共花了20天。審稿速度真是很快。編輯部的人態度也可以。

2015-07-29 17:06:59 回復
xyy775** 的評論:

之前投過一篇,投稿當天說修改可以接受。后面改了三次,最終接受。最近投過兩次,都是當天投,當天據稿。雖然被拒,編輯效率還是夠高。

2015-05-11 16:49:40 回復
xaaaoi** 的評論:

歷時6月,中間由于一個審稿人三個多月意見一直沒返回,編輯部幫換了一個專家,最后兩個專家都建議錄用,沒讓修改。供大家參考一下,希望能有所幫助!

2015-01-25 09:31:54 回復
momaek** 的評論:

7月9號投稿,8月23號有修改意見,9月5號錄用。。兩個月。。。

2014-10-09 10:35:38 回復
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